Masa firme y compacta de color amarillo marfil, con ojos dispersos e irregulares. Muestra cierta mantecosidad, posee un olor a leche evolucionada y su sabor es ligeramente fuerte.
MADURACIÓN: mínimo 105 días
FORMATOS: pieza de 3 kgs, ½ pieza y cuña de 250 grs
