Cada queso de leche cruda es original, ya que la flora bacteriana varía entre unas regiones y otras, igual que entre unas especies y otras.
El sabor de un queso de leche cruda nos evoca siempre el territorio de donde es originario.
Actualmente existen más de 100 variedades distintas de queso, recogidas en el "Catálogo de Quesos de España" y 26 Denominaciones de Origen.
Lo ideal para una buena tabla de quesos, es combinar al menos 5 tipos... A mayor variedad, más sensaciones por descubrir. La degustación siempre comienza con los sabores más suaves y termina con los más pronunciados, esto es debido a que el paladar se adapta a la intensidad de sabor. Una vez expuesto a un sabor intenso, no sabrá responder a uno más delicado y no reconocerá su verdadero sabor.
